吃木耳会中毒吗?

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2018年08月28日 15:06      来源:健康成都

流言:近期,浙江的一家三口在吃了浸泡两天两夜的黑木耳后全家中毒。7岁的小女孩雯雯,更是因此导致全身多脏器功能衰竭。该新闻在网上很快地传开了,于是就有了吃木耳会中毒的传言。那木耳究竟能不能吃,又该怎么吃呢?

论证

记者在街头随机采访了几位市民朋友,大家都表示,吃木耳是不会中毒的。那这则新闻到底是怎么回事呢?记者来到了成都市第三人民医院,请这里的营养专家为大家解答疑问。

成都市第三人民医院临床营养师余婉婷告诉记者:“一般来说,木耳分为新鲜木耳和干木耳。新鲜木耳如果泡发时间过长,就会产生粘液,甚至是异味。另外,在新鲜木耳里有一种叫“卟啉”的成分。卟啉是一种光感物质,人在食用鲜木耳之后,受到太阳的照射就会引发植物日光性皮炎,还可能引起皮肤瘙痒。因此,我建议大家购买干木耳,泡发之后再食用。”

其实,现在大多数家庭所购买的都是干木耳,而通常情况下,我们在食用木耳前,都会泡发后才食用。但这也是会有传言说木耳有毒的关键所在。

余婉婷老师解释道:“ 虽然在本次新闻中,正是由于食用了泡发后的干木耳出现问题,但发生这个问题的核心原因有两点,首先这是在高温的夏季,其次是新闻中的这家人泡发木耳的时间很长。将木耳在高温环境下泡发过长时间,可能会产生一种叫米硝酸菌的生物毒素。由于高温或泡发时间过长,米硝酸菌会迅速大量繁殖。那么我们在食用了这种长时间泡发的木耳时,毒素也会进入我们的身体。少量食用,可能会出现一些如恶心、呕吐等轻微的中毒现象。如果食用较多,就会如新闻中的一家三口一样,引起急性的肝功能、肾功能及心脏的衰竭,甚至会导致死亡。”

木耳中含有丰富的膳食纤维、维生素E、维生素K和铁元素,对心脑血管疾病、结石症、贫血的患者来说,都是相当适宜的。然而,在食用木耳时,我们也应该注意一些细节,才能保证自身的食品安全。

余婉婷老师提醒道:“在夏季这个特殊的季节,我们食用木耳时要注意泡发的时间不宜过长,一般来说用温水泡发三到五分钟就可以了。黑木耳的营养价值还是非常高的,对于大多数人来说,都是我们可选择的日常食物之一。没有必要因为新闻中出现的个例就完全拒绝,食用时注意方式方法即可。”

因此,木耳是可以安全食用的,只是因为我们泡发的时间和方式不当可能会引发毒素产生。希望广大的市民朋友们在选择吃木耳的时候也一定要注意泡发的时间及方式。

来源:健康成都
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